E o que vem a ser gastronomia itinerante, pelo conceito do Chef Byra Di Oliveira é toda comida produzida de forma ambulante e servida fora de um estabelecimento comercial.
Como os botecos da moda, os “food trucks”, um tipo de caminhão que produz comida de forma ambulante, irão apresentar uma comedoria cheia de novidades, com criativos petiscos e comidinhas que nada tem a ver com a tradicional comida de rua, tudo para atender ao refinado hábito gourmet do brasileiro, que se sofistica e deixa de lado um pouco da tradição.
Com o mesmo padrão de modernidade e limpeza A FUBICA DO CHEF, seu serviço de gastronomia itinerante que irá procurar manter a tradição da comida de rua, introduzindo uma certa sofisticação gastronômica sem provocar a cisão entre as duas cozinhas, a dos botequins da moda, e a das populares pensões e biroscas cariocas.
